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中秋节团圆饭 大厨教你3道菜Hold住全家

中秋节团圆饭 大厨教你3道菜Hold住全家

导语:中秋节是个令人兴奋的日子,因为有口味或中或西或甜或咸的各种月饼来助兴,人们有理由在这天摆上双黄白莲红枣豆沙馅的“糕点”,堂而皇之对着明月证明自己有当诗人的天赋。不过最高兴的还是大家又多了一个理由相聚,做上一桌子热气腾腾的团圆饭,陪着老人共享天伦之乐。

南方腐皮五香黑猪柳肉

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原料
黑猪柳肉500g,芋头100g,沙葛100g,腐皮两张,盐10g,糖20g,卤汁20毫升,五香粉半茶匙,风车生粉50g。

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做法
1.把黑猪柳肉搅碎,芋头按先切条后切块的顺序切成小粒,并用热油炸至金黄色捞起。沙葛切粒,将所有配料放在一起,把生蛋黄放入其中。最后加入生粉,并将所有食材搅拌均匀。
2.将搅拌好的肉馅裹进腐皮中,一定注意力道大小,以免腐皮破裂。
3.将包好的腐皮长卷蒸5分钟后起出,把鸡蛋和面粉混合好的调汁淋在腐皮卷上,将之裹匀。
4.随后用热油炸至外皮酥脆金黄色捞起,切成圆形装碟即可。

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翡翠凤凰

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原料
清远鸡肉500g,芹菜250g,黄瓜200g,鱼胶粉100g,大葱20g,姜20g,盐10g,糖100g,香油20毫升,辣椒酱100g。

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做法
1.将芹菜、黄瓜洗净,清远鸡肉煮熟,把蔬菜类按先切条再切粒的顺序切碎。
2.将煮熟的鸡肉拆丝,用刀压着肉平行操作,不要垂直切肉,会影响口感。
3.将芹菜粒和黄瓜粒混合拌匀。
4.鱼胶粉分成两份,一份做成白鱼胶汁,另一份加芹菜汁搅匀。在钢模下放鸡丝,淋上白鱼胶汁放入冰箱几分钟后拿出。
5.把混合好的菜洒在鸡肉冻上,并淋加有芹菜汁的鱼胶液,放入冰箱。最后用盐、糖、香油、辣椒酱、大葱粒、姜粒做成的酱,点在切好的鸡肉冻上,即可上桌。

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百花烧四宝

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原料
鲜虾200克,辽参1件,花胶一件50克,花菇1粒,澳洲鲍鱼1只,小棠菜2棵,鸡汤20毫升,生粉20克,蚝油半茶匙,盐、糖、老抽各少许。

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做法
1.把菜改刀,切成花形。
2.把虾去壳,并剔除黑线。将虾肉剁成泥,然后加入少许盐及生粉搅拌均匀。
3.将搅拌均匀的虾泥镶在发好的辽参、花胶、花菇、澳洲鲍鱼上。
4.上笼蒸5分钟起出,切好的小棠菜摆在盘内沿边装饰,用鸡汤、盐、蚝油、糖、老抽及生粉打芡淋在蒸好的菜上即可上桌。

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月饼飘香
长富宫月饼
红莲、白莲、豆沙、枣泥、伍仁、黑芝麻、广式白莲蛋黄等传统口味,与抹茶黑加仑、绿哇沙咪、核桃酸乳酪、番茄蔓越莓、时尚奶酪蓝莓等新派年轻口味并存,以其绝对美味成就了真正好吃的月饼。

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