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中秋大餐必备13道佐餐爽口凉菜DIY

中秋大餐必备13道佐餐爽口凉菜DIY

导语:中秋就快到了,赶紧来学13道家宴必备凉菜,到时露一手吧。

香菜酱拌牛肉
原料:
牛腱肉1块(约250克)、香菜3根、蒜瓣3个、盐2克、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。
做法:
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净,放入小锅中,加入所有配料,倒入一大碗清水(没过牛肉为准),大火烧开,保持大火烧5分钟,撇干净水面上的浮沫,调成小火继续煮20分钟,用筷子扎一下肉,没有血水溢水即关火,用水的余温将牛肉彻底焖透;
2、煮牛肉的时候,把香菜用流动的清水洗净备用;
3、取切熟食的案板,把牛肉捞起切成薄片,香菜切成碎末,蒜瓣也拍碎备用;
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中,加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料,拌匀,静置5分钟;
5、取一个大汤勺,倒入食用油,置于炉灶中,小火慢慢加热至起烟;
6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中,随着香气四溢,大功告成,动筷子吧。

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2011-9-7 16:04

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紫甘蓝拌豆腐丝
原料:
紫甘蓝、豆腐皮、香菜、蒜末、花椒、葱末、白醋、白糖少许、盐、油各适量。
做法:
1、紫甘蓝和豆腐皮分别洗净,切成丝,香菜洗净切断儿。
2、豆腐丝、紫甘蓝和香菜放一盆中,再把蒜末放表面。
3、炒锅内放油,放花椒炸香捞出。葱末放到油里,炸香。
4、炸好的葱油倒入放有豆腐丝和紫甘蓝等的盆中。 放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。

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2011-9-7 16:04

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荷花西红柿
原料:
大个西红柿一个、白糖。
做法:
将西红柿洗净,用小刀自上而下分多瓣切开(切忌要保留底部,不要切透),然后用手掰成荷花形状(如果嫌不好掰,可以用小刀边拨边掰),放在盘里。将煮熟的绿豆(煮到未破皮的程度即可)做莲子(绿豆有点小了,下次再试试别的做莲子),摆放在“荷花”顶部,将白糖均匀撒在“荷花”上即可。

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2011-9-7 16:05

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金针菇木耳拌火腿
原料:
金针菇100克、火腿肠一根、木耳适量、鸡蛋一个、葱一根、盐、糖、鸡精、香醋、香油。
做法:
1、鸡蛋打散,不粘锅少倒一些油,倒入蛋液摊成蛋皮备用。
2、锅中烧开水放入木耳焯烫过来凉备用。
3、再把去掉老根的金针菇焯烫过凉备用。
4、鸡蛋皮切丝,木耳切丝,火腿肠切丝备用。
5、金针菇和木耳放入一个大碗中1加入盐,糖,鸡精腌拌片刻。
6、炒锅倒香油放入葱段小火炸至。
7、把所有食材放入大碗中加入少许盐,香醋拌均匀。
8、葱已炸至焦黄捞出关火。
9、把葱油浇在食材上。
10、拌均匀即好。

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2011-9-7 16:05

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蚝油青椒脆黄瓜
原料:黄瓜、青椒、胡萝卜、香菜段、色拉油适量、蚝油、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末、芝麻少许。
做法:
1、黄瓜胡萝卜清洗干净控水。
2、把黄瓜切成筷子粗的条,胡萝卜也切成条(半个胡萝卜就够了)。
3、青椒清洗干净控水。
4、把青椒切成小块备用。
5、所有切好的蔬菜放入盘中,加入适量盐腌制半天时间,中间要翻动几次。
6、经过盐的腌制会有很多水分被杀出来,然后用手把水分挤干。

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2011-9-7 16:06

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麻辣毛豆
原料:
毛豆半斤、葱半根、大料3个、盐少许、花椒15到20粒、干辣椒6个、孜然粉5克、蒜瓣4个、蒸鱼豉油10克、香油适量。
做法:
1、毛豆洗净剪去两头。
2、锅中加入葱和大料煮开。
3、倒入毛豆再加适量的盐。
4、煮上15-20分钟。
5、准备好调料汁的所需作料。
6、煮好的毛豆捞出沥干水分放凉。
7、把毛豆放入一个大碗中备用。
8、炒锅倒入香油放入花椒和干辣椒。
9、再把切碎的蒜末倒入小火炸香,再加入孜然粉。
10、所食材小火炸出香味后关火。
11、把炸好的料油浇在毛豆上。

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2011-9-7 16:07

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秘制泡椒凤爪
原料:鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
做法:
1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味;
2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖倆茶匙,醋一汤匙(香醋陈醋都可以);
3、卤料煮开;
4、倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆;
5、用冷水洗净后,十分钟换一次水,泡两个小时,要是不心疼水就细水冲。要是心疼水,就半小时换一次。最后一次最好用纯净水,我担心生水不干净,就用的纯净水;
6、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。

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2011-9-7 16:07

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韩式泡菜
原料:
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法:
1、大白菜切成四瓣,用洗米水洗净;
2、晾在筲箕里稍微沥干水分;
3、在每一层叶片间撒盐,放保鲜盒里密封五小时以上至出水;
4、梨,大蒜,姜剁成茸,和干辣椒粉一起放碗里;
5、加三大勺辣椒酱;
6、加少许雨露;
7、加入两大勺白糖;
8、加入少许盐;
9、将辣白菜酱搅拌均匀;
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;
12、盖上保鲜盒盖子,常温发酵一天,再冰箱里冷藏发酵两天。

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2011-9-7 16:08

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麻辣小黄瓜
原料:
嫩黄瓜、胡萝卜(少许)、梨、糯米糊(少许)、韩国泡菜辣椒粉、大蒜、生姜、葱白、白芝麻、盐、糖、纯净水、乐扣格拉斯密封保鲜盒。
做法:
1、黄瓜洗净擦干,切成较粗的条,胡萝卜切丝,加入适量盐、纯净水腌制30分钟-1小时左右;
2、梨去核剁成梨蓉,加蒜蓉、姜蓉、葱白、盐、糖、糯米糊、韩国泡菜辣椒粉、白芝麻混合均匀,成为较浓稠的腌渍料;
3、将腌好的黄瓜条里的水倒掉,按照一层黄瓜、一层腌渍料的方式填入乐扣格拉斯密封保鲜盒;
4、放入冰箱冷藏室发酵2-3天,室温1-3天即可食用。

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2011-9-7 16:09

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口水鸡
原料:
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法:
1. 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2.煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3.葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。

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2011-9-7 16:09

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奶油凉拌卷心菜沙拉
原料:
卷心菜375克,切成小块,西红柿1个,切成小块,青瓜半根,切成小块,红洋葱半个,切成小块,糖1汤匙,盐1茶匙,现磨黑胡椒半茶匙,蛋黄酱1汤匙
做法:
1.用一个大碗,将所有原料都混在一起搅拌即可。如有需要,可以多加蛋黄酱。

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2011-9-7 16:10

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四川棒棒鸡
原料:
鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙
做法:
1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。
2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散
5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。
8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。
9.最后将图6中的调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。

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2011-9-7 16:10

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酸辣蕨根粉
原料:
蕨根粉100g、新鲜小辣椒5个、香菜2棵、醋4茶匙、盐1/4茶匙、生抽1茶匙、香油1/2茶匙。
做法:
1、香菜和辣椒洗净备用;
2、将蕨根粉提前2小时浸泡于凉水中,小红椒切片,香菜切段备用;
3、煮锅中烧开适量水,水开后关火,将浸泡过的蕨根粉倒入锅中,盖上盖子,不用开火,在开水中浸泡10分钟;
4、蕨根粉在开水中浸泡至无硬芯后捞入装有凉开水的大碗中,浸凉备用;
5、小碗中加入切好的辣椒,再分别加入醋、生抽、盐和香油搅拌均匀;
6、浸凉的蕨根粉捞出,滤掉多余的水分装盘,将刚才配好的调料加入后,搅拌均匀即可食用。

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2011-9-7 16:11

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